科（kē）宇廚（chú）業帶您了解酒店廚房設備空間的合理利用

發（fā）布時（shí）間：

2019-10-11

在酒店廚房工程項目（mù）中，酒店廚房設（shè）備位置也是很重要的一環。那麽應該怎（zěn）樣才能合（hé）理利用空間呢。　　首（shǒu）先廚房必須選擇有足（zú）夠麵（miàn）積的位置必（bì）須使廚（chú）房與（yǔ）餐（cān）廳大小、經營（yíng）服務項目相匹配（pèi），使（shǐ）廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫（kù）房、辦公室等配屬（shǔ）工作間應盡量安（ān）排在一起，便於工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、

　　在酒店廚房工程項目中，酒店廚房設備位置（zhì）也是很重要的一環。那麽應該（gāi）怎樣才能合理利用空間呢。


　　首先廚房必須選擇有足夠麵積的位置必須（xū）使廚房（fáng）與餐（cān）廳大小、經營服務項（xiàng）目相（xiàng）匹配，使（shǐ）廚房區域功能完整。廚（chú）房的主副食主要加工（gōng）間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應（yīng）盡量安排在一起，便於工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工（gōng）作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將（jiāng）會受到影響，也不會有好的效益。


　　廚房（fáng）是食品加工（gōng）的場所，必須保證酒店廚房設備的環保衛生，附近不能有粉塵、煙氣、垃（lā）圾場、汙水溝等汙染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能（néng）存放（fàng）受潮變（biàn）質、遇水（shuǐ）爆炸的物（wù）品（pǐn）。在同層（céng）室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方（fāng）向。　


　　酒店廚（chú）房工程（chéng）的（de）各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯台、粗加（jiā）工間、庫房（fáng）、冷藏（cáng）庫、運貨梯等，要（yào）有順暢的（de）通道，並且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構麵積限製，相（xiàng）對獨立的區域也要保證有完整的配套功（gōng）能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安（ān）排在一起，便於運送和配合（hé），減少工作量。


　　廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾，是汙染（rǎn）嚴重的場所，必須考慮對周圍環境（jìng）的影響。盡（jìn）量（liàng）遠離客房、會議室（shì）、包房（fáng）和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包房（fáng），緊靠（kào）廚房，由於牆壁沒有隔音措施，風機、炒菜的（de）噪音幹擾客人，隻好停用酒店廚房改造。


　　排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便於排除油煙、通（tōng）風的位置。還應考慮當地（dì）主要季風（fēng）風向可能對酒店廚房設計的（de）影響，盡量減少對環境的汙染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。


　　酒店（diàn）廚房工程設在消防區域內，便於（yú）消防出瞀（mào）的位置，酒店廚房設備容（róng）易（yì）引發火災，相關規（guī）範規（guī）定，有火源的酒店（diàn）廚房設備必須設在建築的消防（fáng）區（qū）域內（nèi），有相對獨立的結（jié）構，便於切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便（biàn）於消防出警控製，一旦發車火災，便於切斷火（huǒ）源、撲滅火災。


  最後，酒店廚房通（tōng）道設（shè）計：通道是連接（jiē）各工作間與餐廳、人流物流（liú）流通的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用通道，可以提高空間的利用（yòng）率和工作（zuò）效率，是流程酒店（diàn）設計（jì）中的重點，在酒（jiǔ）店（diàn）廚房設計時要仔細（xì）推敲。

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