商用電磁灶技術現狀（zhuàng）報告--91视频网址業

發布時間：

2019-05-19

商用電磁灶 電磁灶(InduetionCooker)又稱為電磁爐，它基於電（diàn）磁感（gǎn）應原理（lǐ），利用交（jiāo）變電流通過線圈產生交變磁場，交變磁場在鐵磁性材料的鍋體底部產生感應電流（liú）(又稱渦流)，渦流使鍋體高（gāo）速發（fā）熱，用來加熱和烹飪食物（wù）。

一、商用電磁灶的市（shì）場概況

電磁灶(InduetionCooker)又稱為電磁（cí）爐，它基於電磁感應原理，利用交變電流（liú）通過線圈產生交變磁場，交變磁場在鐵（tiě）磁性材（cái）料的鍋體底（dǐ）部產生感（gǎn）應電流(又稱渦流)，渦（wō）流使鍋體高速發熱，用來加（jiā）熱（rè）和烹飪食物。我國自從上世（shì）紀50年代工業上開始使（shǐ）用感應加熱技術，20世紀（jì）末至21世紀初，因為（wéi）基於感應加熱技術在安全性、效率等一係列優越性能和特點，感應加熱理論（lùn）和感應加熱裝置都得到了很快的發展，2kW-3kW的低頻小功率220V電磁灶在家用應用範圍（wéi）越來越廣，根據SMR的（de）分析師對電磁爐行（háng）業的觀察（chá）結果（guǒ）顯示（shì），盡管我國目前電磁灶普（pǔ）及率僅占整個灶具市場2%的份（fèn）額，但與發展初期0.07%的普（pǔ）及率相比，2015年的家用電磁灶（zào）在市（shì）場上的普及率已經提升了30倍。而商用電磁爐的（de）主要市場在餐飲（yǐn）廚房業、企事業單位、教育等領域，未來5年內將會有600億的市場空間（jiān）。

二、商用電磁（cí）灶的特點

與傳統的加熱方（fāng）式（shì）相比，電磁灶具有若幹明顯性的優（yōu）勢：

(1)更高的安全性

電磁灶對食（shí）物進行非接（jiē）觸式加熱，電路與廚具沒（méi）有電氣接觸，從（cóng）原理上解決（jué）了（le）漏電保護問題;電磁灶在使用時無有害氣體釋放、無明火，電磁灶本身熱輻射很小，有利於使用環境的防火防爆;通過對供電電（diàn）路自動控製可以實現無鍋保護、過溫保護等保護功能，確保了電磁灶的使用安全。

(2)更清潔（jié）高效

電磁灶以交流電為能源，隻要將其並入電網即可使用，無需（xū）另外布設（shè）複雜的管道;熱效率高，據有關資料顯示，煤（méi）的熱效率（lǜ）約為12%-20%，液體燃料的（de）熱效率約為20%-40%、氣體燃料的（de）熱效（xiào）率約為50%-60%，而電磁爐利用電磁感應加熱原理，熱效應直接（jiē）作用於鍋底發熱，其熱效（xiào）率高達80%-90%，可以有（yǒu）效地（dì）節約能源;電磁灶供電（diàn）係（xì）統與廚房（fáng）作（zuò）業麵相對獨（dú）立，且（qiě）電磁灶表麵（miàn）一般較規整光潔，便於清潔，使用時無氣體（tǐ）、煙（yān）塵釋放，易於保持環境的（de）整潔。

除了（le）以上1、2項優點外（wài）與傳統電熱灶，燃氣灶等傳統加（jiā）熱灶具相比，電磁（cí）灶具有加熱速度快、加熱均勻等特點，更重（chóng）要的是（shì），電磁（cí）灶還通過智能化控（kòng）製（zhì）手段，可以精確掌控電磁灶的加熱時間和加熱溫（wēn）度（dù），甚至可以在某種條件下實（shí）現自動烹飪。

三、商用電磁灶（zào）的技術現狀（zhuàng）

盡管家用電（diàn）磁灶的普及率增速迅猛，但相比而言，商用（yòng）電磁爐在（zài）實際中的應用（yòng）還是比較少的。究其原因（yīn），主要是由於不成熟的市（shì）場帶來的無序競（jìng）爭，國內電磁灶技術逐漸（jiàn）陷入外（wài）觀上百花齊（qí）放，技術上停滯不前的怪（guài）圈，研究方向也主要集中於2kW-3kW的低頻家用小（xiǎo）功率電磁灶上，而中高頻（pín）380V大功（gōng）率（lǜ）感應加（jiā）熱（rè）技術的研究由於受市場的關注度不夠及（jí）國內電力電子器件（jiàn）發展（zhǎn）水平等條件的製約（yuē），尚處於起步階段，與先進水平還有很大差距，在技術上存在著諸多問題：如（rú）電磁感應加熱係統恒功率控製不完善，功率受負載和電網電壓影響較大（dà）;係統保護功能不完善，缺乏負載的安全檢測與保護，容易發生危險;係統電磁（cí）兼容（róng）性不好，對電網和周圍電器會產生幹擾;係（xì）統可靠（kào）性低，故障（zhàng）率高等。隨著（zhe）電力電子（zǐ）學及半導體器件的發展以及中（zhōng）高（gāo）功率感應加熱在工業、部隊等（děng）領域的更廣泛的應用（yòng），以電磁（cí）灶（zào）為代表的感應加熱技術必將向感應線圈頻率更高、單機（jī）功率更大、操作更簡（jiǎn）單、智能化程度更高，功率因數更理想、體積功率比更小等（děng）方麵發展。

五、商用電磁灶的（de）未來技術展望

當然，國內由於（yú）商（shāng）用電磁灶（zào）的應用渠（qú）道特性（xìng），行業非標定製化程度較高，基本（běn）的技術研究也是（shì）停滯在單爐的開（kāi）發和應用這個（gè）較低的水平上，整個產業（yè）的供應鏈在技術研究上未形成專業化和集中化（huà），而國（guó）外（wài）先進的技術在進行轉化時，又麵臨著成本高（gāo），技術轉化過（guò）程緩慢等因素，所以市場仍（réng）處於培育期。但是相（xiàng）信，隨著電磁加熱技術的快速發（fā）展和在商業領域的繼續廣泛使用、低碳（tàn）環保政策的推廣以及（jí）無火煮食概念的普及，將會湧現更多的踐行者在商用電磁灶領域進行更多的研發創新及更（gèng）合理（lǐ）的升級設計，電磁灶（zào）也必將在商用廚房的整體化保障上發揮更重要的作用。

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